Elaboración: "Aceitunas al hinojo con pimienta negra"
Primero escurrir las aceitunas y ponerlas en un cuenco. Cortar el bulbo de hinojo en láminas muy finas. Lavar las ramitas de hinojo, escurrirlas i picarlas. Mezcle el verde y el bulbo de hinojo con las aceitunas.
A continuación majar el cilandro en el mortero y agregarlo a las aceitunas. Pelar el diente de ajo, picarlo y batir con el aceite y el zumo de limón.
Condimentar el aderezo con sal y pimienta molida. Verterlo sobre las aceitunas y removerlo todo. Poner las aceitunas en un tarro con tapa y dejarlas reposar por lo menos 2 días antes de servir.