Rollitos de rape con pimienta

Primero lavar los filetes de rape con agua corriente y secar, sazonar por los dos lados con un poco de pimienta. Sacar los tomates del aceite cortar y echar en una vaso de batidora. Agregar la mitad del aceite. Lavar la albahaca, secar, separar las hojas del tallo, picar y echar también en el vaso.

A continuación agregar ½ cucharada sopera de vinagre balsámico y triturar todo con la batidora, Añadir poco a poco aceite hasta que resulte una pasta cremosa. Engrasar cada hoja  de papel de barba con aceite de oliva por un lado, colocar encima de cada una de ellas 5 lonchas de jamón de Parma y untar la ultima loncha con pasta de tomate y albahaca.

Colocar encima un filete de pescado, enrollar con ayuda del papel de barba y atar y fijar por los dos sitios con hilo de cocina. Colocar los rollitos de rape con cuidado en una fuente previamente untada con aceite de oliva y cocer a 200 ºC en el horno precalentado uno 20 minutos aproximadamente. Platear, rociar con vinagre balsámico y servir al momento.