Elaboración: "Pinchito de gambas"
Primero desechar la parte inferior leñosa de los espárragos, lavarlos, cortarlos por la mitad y cocer en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Escurrir bien. Cortar las lonchas de jamón por la mitad a la largo y enrollar con los espárragos dentro. Pelar el ajo y cortarlo por la mitad.
Tostar las rebanas de pan hasta que se doren. A continuación frotar con el ajo y cortar en cuadraditos de unos 2,5 de lado.
Ensartar en brochetas una gamba, un cuadradito de pan y un esparrago envuelto. Poner los pinchitos en una bandeja del horno y rociar con un poco de aceite. Asar bajo el gratinador de horno precalentado a 225ºC, durante 4 minutos por cada lado.
Sacar del horno y rociarlo con el resto de aceite y vinagre. Disponer en una fuente, esparcir por encima aceitunas sin hueso y cortadas en rodajas y las alcaparras y servir.