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Galantina
Glasear
Godiveau
Golpear
Gran cassé
Gratin
Gratinar
Grumos
Guarnición
Mostrando palabras con
"g"
Galantina
Preparación a base de carne deshuesada, rellena y enrollada sobre sí misma con el relleno en su interior. Se hierve envuelta en una tela de muselina y se sirve fría y cortada a rodajas.
Glasear
Rociar una carne u otro preparado con su propio jugo y hornearlo para que coja un aspecto brillante. Cubrir un preparado de pastelería con algún tipo de azúcar o mermelada o caramelizar azúcar sobre un preparado.
Godiveau
Picadillo de ternera, de cerdo o de ave bien condimentado y hecho bolas o albondiguillas.
Golpear
Dar golpes a la carne para ablandarla rompiendo sus fibras.
Gran cassé
Punto de caramelización del almibar. En este punto, el almíbar alcanza una temperatura de 141 º C, volviéndose muy frágil si se deja caer en agua fría.
Gratin
Manera de preparar la costra de ciertos alimentos con pan rallado, queso o mantequilla.
Gratinar
Dorar al horno o salamandra la parte superior de una preparación cubierta con pan rallado, queso o mantequilla.
Grumos
Pequeños granitos o bolas que se forman al no mezclar correctamente un ingrediente o cocerlo mal.
Guarnición
Acompañamiento que sirve para guarnecer o adornar los alimentos emplatados.
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