Minestrone de alubias rojas

Dejar las alubias en remojo durante toda la noche anterior.


Escurrir y poner a hervir durante una hora. Agregar sal, unas hojas de albahacas y una pizca de perejil.


Después en la de receta legumbres limpiar y trocear las acelgas, el puerro y el calabacín; pelar y trocear las patatas, las zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo.


A mitad cocción de las alubias, agregar la cebolla, el arroz y las demás hortalizas. Dejar cocer 20 minutos más.


Espolvorear con el queso rallado, un poco de albahaca y perejil triturado. Añadir aceite y habremos acabado.