Arroz frío a la hortelana

Primero lavar y cortar las hortalizas. En el caso del pepino, rascar su piel, cortarlos a rodajas y colocarlo en un colador con sal gruesa para que pierda el agua.


Cocer el arroz; escurrirlo y dejarlo enfriar. Después, ponerlo en una ensaladera y rociarlo con aceite y un chorrito de limón.


Escaldar los tomates; pelarlos y batirlos con la batidora eléctrica.


Mezclar todos los ingredientes. Salpimentarlos y espolvorearlos con la cebollita y el perejil.