Tagliatelle con calamares

Limpiar los calamares y cortarlos por la mitad. Adobar con un poco de sal y ajo picado y reservar.

Picar la cebolla y pocharla en una sartén amplia con un chorrito de aceite.

Cuando tengamos la cebolla en su punto, añadir los calamares que tenemos reservados y rehogarlos unos minutos.

Perfumar con la pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada. A continuación, añadir la harina y rehogarla para que se cueza un poco.

Desleír la tinta del calamar en un vaso de agua y añadir al sofrito. Agregar a continuación el vaso de vino blanco. Cocer a fuego lento 10 minutos hasta que los calamares estén tiernos y la salsa ligada. Rectificar de sal.

En una olla, ponemos a calentar 3 litros de agua con un poco de sal. Cuando arranque a hervir, añadimos los tagliatelle, dejándolos cocer durante unos minutos hasta que queden al dente. Escurrimos bien y agregamos a la sartén con el guiso de los calamares.

Mezclamos con una cuchara de madera y servimos en una fuente. Aderezamos con una pizca de perejil recién picado por encima.