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Paella de conejo con caracoles serranos
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Paella de conejo con caracoles serranos
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Ingredientes:
2 conejos troceados en pedazos pequeños
120 gr. Garbanzos hervidos de buen tamaño
1 Ramito de tomillo
40 caracoles serranos
1 Cabeza de ajos
2 Tomates rallados para freír
1 Kg. de arroz para paella
2 Pimientos rojos
Aceite
Sal, pimentón dulce y azafrán
1 Pizca de pimienta negra
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10 pers.
60 min.
Media
recetas con arroz
,
con conejo
,
con caracoles
Elaboración:
"Paella de conejo con caracoles serranos"
Poner en una paella grande y nivelada el aceite a calentar.
Espolvorear
sal por el borde de la paella para evitar que esta se queme.
Cuando el aceite comience a humear, incorporar el pimiento cortado a tiras. Una vez sofrito, retirar la piel y reservar. En el mismo aceite agregamos, ligeramente salpimentado, el conejo, dorándolo cuidadosamente a fuego medio. Es muy importante que la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración. Añadir entonces la cabeza de ajos y los garbanzos, y
rehogarlo
todo unos minutos.
A continuación, hacer un hueco en el centro de la paella para incorporar el tomate rallado y
sofreírlo
hasta que pierda el agua. Después, añadir los caracoles limpios y purgados y dar unas vueltas para que todo el conjunto se impregne del conjunto de sabores. En este momento, agregar el pimentón dejándolo rehogar a fuego lento un minuto más sin que se queme para que no amargue.
Una vez conseguido el sofrito, verter agua hasta un dedo por encima de los clavos de la paella, añadir algo de sal y la ramita de tomillo, y dejar cocer unos 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, (procurar que el caldo de la paella llegue justo por debajo de los clavos de las asas) probar de sal y rectificar. El caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal.
A continuación, incorporar el arroz haciendo un surco con el arroz, que sobresalga un par de centímetros sobre el nivel del caldo. Agregar en este momento el azafrán al caldo para dar un toque de color y aroma.
Mezclar y repartir uniformemente el arroz y el resto de ingredientes en la paella y procurar que no queden granos de arroz sobre la carne sin estar sumergidos en el caldo. Cocer a fuego muy fuerte durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar.
En este momento, bajar el fuego casi al mínimo y dejar
cocer
otros 5 minutos más. Añadir entonces las tiras de pimiento colocándolas de forma decorativa por encima del arroz. Transcurrido ese tiempo, si la paella no tiene casi nada de caldo, dejar que cueza los últimos 3 minutos a fuego muy suave. Por último, dejar un par de minutos más a fuego vivo para conseguir un poco de “socarrat”. Transcurrido ese tiempo, cuando no quede caldo y el arroz esté cocido, retirar la paella del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
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Autor:Paella de conejo con caracoles serranos
JVL .
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