Pierna de cordero rellena

Deshuesar la pierna de cordero sin abrirla lateralmente dejándola a modo de un saco. Reservar.

Cortar las verduras a tiras en brunoise y reservar. Lavar las espinacas y trocear. Mezclar todas las verduras e introducirlas en el interior de la pierna de cordero.

Cerrar los extremos con una brida de cocina para que conserve la forma.

En un bol, preparar una marinada con los ajos majados, el perejil picado, el zumo de limón y la manteca de cerdo derretida. Untar la pierna de cordero con la marinada y colocarla en una fuente de horno.

Calentar el horno a 180 ºC y asar la carne durante una hora y cuarto aproximadamente. Durante la cocción, regar por encima la pierna con el propio jugo que se deposita en la bandeja. Servir bien caliente.