Cordero mechado

Deshuesar la paletilla de cordero y dejarla completamente abierta. Reservar.

Asar el pimiento y retirarle la piel. Cortar a tiras y reservar. Cortar los huevos a dados y reservar. Picar los ajos y cortar las aceitunas por mitades.

Seguidamente colocar todos estos ingredientes junto con el jamón cortado a dados en la paletilla que tenemos abierta repartidos convenientemente. Enrollar la carne dejando en su interior todo el relleno y atarla con una brida de cocina para que conserve la forma.

En una cazuela de barro, poner abundante aceite a calentar con un chorrito de agua. Introducir la carne bridada y cocer durante 2 horas a fuego lento.

Pasado ese tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar. Retirar las bridas.

Para emplatar, cortar la carne en rodajas y colocar en el plato con una cucharada del aceite de la cocción por encima