Calabacines rellenos de carne picada

Primero vamos a preparar el relleno, echar la carne picada en un cuenco y mezclar bien con las yemas de huevo y el pan rallado. Incorporar el aceite de oliva y el queso parmesano y amasar a fondo. Eliminar los dos extremos de los calabacines, lavar, secar y cortar a lo largo por la mitad.

Con una cuchara extraer con cuidado la pulpa, cortar en trocitos y a agregar a la carne picada. Mezclar todo bien junto, salpimentar generosamente y con la mezcla rellenar las mitades de los calabacines. Lavar la albahaca, secar,  separar las hojas de los tallos y picar. Machacar el tomate con un tenedor, incorporar la albahaca picada y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.

Echar la salsa de tomate en una fuente y disponer dentro de las mitades rellenas. Rociar con un poco de aceite de oliva, espolvorear con queso parmesano y asar en el horno precalentado a 180 ºC 1 hora.