Conejo a la mostaza

Primero lavar el conejo y secar, partir en trozos pequeños y colocar en un cuenco. Lavar el tomillo, secarlo, separar las hojas de los tallos y picar bien. Mezclar ahora el tomillo con las dos clases de mostaza y 3 cucharadas soperas de aceite de cacahuete, salpimentar la mezcla y untar con ella generosamente los trozos de conejo.

A continuación cubrir el conejo con papel de plástico y marinar durante 2 horas en la nevera. Calentar el resto del aceite de cacahuete en una fuente refractaria y freír el conejo por todos los lados. Meter en el horno precalentado a 200 ºC y asar unos 20 minutos. Desglasar con el caldo de gallina y asar a fuego lento otros 30 minutos.

Colocar el conejo sobre un plato y recubrir con papel de aluminio para que se mantenga caliente hasta el momento de servir. Desglasar el fondo del asado con algo de agua, llevar a ebullición y se incorpora la créme fraîche. Llevar a ebullición de nuevo, salpimentar y servir acompañado de conejo.