Elaboración: "Risotto negro con calamar"
Primero lavar los aros de calamar y secar. Pelar los ajos, picar, mezclar con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva con el zumo de limón y verter por encima de los calamares. Dejar que marine durante 30 minutos, remover de vez en cuando. Seguidamente pelar la cebolla y cortar en trocitos.
A continuación en una olla calentar el resto del aceite de oliva y dejar los calamares, agregar los calamares y bañar con el vino blanco. Sin dejar de remover verter un poco de caldo de pescado o verdura. Incorporar el risotto, echar un poco más de caldo y remover hasta que el liquido haya sido absorbido por completo.
Repetir el proceso varias veces hasta que se acabe el caldo pero fijandose de que el arroz no se pase. Salpimentar y servir espolvoreado con perejil.