Elaboración: "Sopa de remolacha cocida"
Primero cortar la remolacha en dados pequeños, desechar los tronchos en caso de que los tenga. Reservar 2 cucharadas soperas de cuadraditos de remolacha. Pelar las patatas, lavarlas y cortar en cuadraditos de 1 cm por cada lado. Pelar las cebollas y picarlas bien. En una cacerola se calienta el aceite vegetal y rehogar las cebollas hasta que estén tranparentes.
Agregar las patatas y la remolacha y rehogar unos 4 minutos. Regar con caldo de verduras y cocer a fuego lento unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Triturar en porciones con la batidora e incorporar la nata. Salpimentar y servir rociando cada plato con ½ cucharada sopera de dados de remolacha.