Elaboración: "Salsa de guindillas y queso"
Primero remojar las guindillas durante 20 minutos en agua templada. Después, escurrir bien, picar y pasar al mortero o a la batidora.
Pelar los ajos, picar, añadir a los ingredientes anteriores y triturar todo bien con un poco de sal.
A continuación pasar la pasta por un cuenco, agregar el queso rallado y mezclarlo todo bien.
Añadir poco a poco el aceite, esperando a que se mezcle bien antes de la siguiente adición, hasta que la salsa adquiera una consistencia homogénea.
Lavar el cilantro o el perejil, escurrir y adornar con él la salsa. Servir con cuadritos de pan frito.