Elaboración: "Tapenade"
Primero es pelar el ajo y el chalote, picarlos y pasarlos a la batidora. Picarlas aceitunas y añadirlas. Trocear los tomates secos y agregarlos, con su aceite, a los ingredientes anteriores. Triturar todo hasta obtener una pasta fina.
A continuación limpiar las cebolletas, lavarlas, trocearlas, y añadirlas al puré de la batidora. Agregar también el queso, el aceite y vuelve a triturarlo todo, solo lo necesario para que la salsa resulte homogénea. Condimentándola bien con sal y cayena. Si la tapenade resultara muy espesa, añadir un poco más de aceite de oliva.
Secar y arrancar las hojas. Disponer la tapenade en un cuenco, adornar con las hojas de albahaca y servir con rebanadas de pan tostado para untar o unas patatas asadas.