Elaboración: "Caracoles de mar con jamón serrano"
Primero escurrir los caracoles. Cortar el jamón en tiras finas.
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos segundos y, a continuación, pelarlos, cortarlos por la mitad, quitar las pepitas y picarlos bien. Pelar las cebollas y los ajos y picarlos.
A continuación calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo. Añadir el laurel, la guindilla y el tomate y cocer todo a fuego lento durante 20 minutos.
Sazonar la salsa. Agregar el pimentón y las tiras de jamón, darle unas vueltas para mezclarlo todo bien y seguir haciéndolo a fuego lento durante 5 minutos.
Echar la salsa de los caracoles, las almendras y el azafrán y cocer a fuego lento durante 10 minutos más. Repartir los caracoles con su salsa en platitos y servir espolvoreados con abundante perejil picado y unas rebanas de pan.