Caballa escabechada

Primero pelar las cebollas y los ajos. Cortar las cebollas en aros finos y picar.

Lavar el hinojo, cortar por la mitad  y cortar en láminas. Pelar las zanahorias, desechar las puntas y cortar en rodajas finas.

Poner los filetes de pescado en la rejilla del horno con la piel hacia arriba y untar de aceite. Asarlos durante 5 minutos bajo el gratinador precalentado, hasta que la piel este crujiente. Reservar

Calentar el resto del aceite en una sartén y freír la cebolla hasta que se dore un poco. Agregar la zanahoria, el laurel, el ajo, la guindilla, el hinojo, el vinagre y el cilandro. Tapar la sartén y cocer a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la zanahoria este tierna pero sin que se deshaga.

Cortar el pescado en trozos, quitando la piel y las espinas que pudiera tener. Pasar a un recipiente que tenga tapa y verter por encima la preparación de la sartén (el recipiente tiene que quedar lleno hasta el borde). Cuando el contenido se haya enfriado del todo, cerrar bien el recipiente.

Dejar el pescado en escabeche en el frigorífico un minimo de 24 horas. Servir sobre pan tostado.