Pimientos del piquillo rellenos de cangrejo

Separar la mitad de la carne de cangrejo y ponerla en la batidora junto el pimiento rojo y una cucharada de zumo de limón y batir hasta que quede una pasta fina. A continuación, agregar el resto de la carne y el queso fresco desmenuzados. Mezclar y salpimentar al gusto.

 
Limpiar los pimientos del piquillo y rellenarlos con la ayuda de una cucharilla con la ensalada de cangrejos que hemos preparado.

 
Colocar en una fuente y espolvorear por encima un poco de perejil recién picado. Y ya podemos servir