Suquet de rape con gambas

En una cazuela de barro suficientemente grande, poner el aceite a calentar y sofreír los ajos pelados, las rebanadas de pan y las almendras repeladas. Reservar.

A continuación, sofreír las gambas peladas previamente, y reservar también. Una vez retiradas las gambas, salpimentar las colas de rape, enharinarlas ligeramente y saltearlas un poco en el mismo aceite. Reservar junto con las gambas.

Con el objetivo de ablandarlas un poco, sofreír ligeramente en el aceite, las patatas que habremos partido previamente tronchadas a pedazos pequeños, para que cojan mejor el sabor del guiso. Reservar.

En la cazuela, sofreír entonces la cebolla picada hasta dejarla bien pochada y a continuación el tomate triturado.

Mientras se sofríe la cebolla y el tomate, hacer un majado en un mortero, picando las rebanadas de pan, las almendras y los ajos sofritos, la cucharada de ñora picada, 3 ramitas de perejil y las guindillas. Añadir la copa de brandy y remover todo bien hasta conseguir una crema suave.

Una vez conseguido el sofrito de la cebolla y el tomate, añadir dos cucharadas de pimentón dulce, sofreír, y sin dejar que se queme, añadir el fumet de pescado colado. A continuación y cuando arranque a hervir, añadir el majado reservado y el vaso de vino blanco. Dejar cocer durante 10 minutos y añadir las patatas.

Pasados 10 minutos más, y cuando las patatas empiecen a estar ya blandas, rectificamos de sal, y añadimos el rape reservado y las gambas.

Dejar cocer durante 5 minutos más a fuego lento para que ligue todo el conjunto, y estará entonces listo para servir.

Presentarlo en un plato hondo sopero incorporando el caldo y las patatas, y disponiendo de forma decorativa las colas de rape y las gambas.

Se puede sustituir las gambas por bogavantes y convertirlo en “suquet de rape con bogavante”.