Caldereta de langosta a la mallorquina

En primer lugar, trocear las langostas separando las colas de las cabezas, haciendo medallones con las colas y dos partes con las cabezas.

Hacer una majada con el hígado de rape ligeramente asado, picándolo junto con las almendras tostadas, el diente de ajo, unas ramitas de perejil y la copa de brandy hasta conseguir una pasta homogénea. Reservar.

En una cazuela de barro suficientemente grande, poner el aceite a calentar y sofreír ligeramente los medallones convenientemente salpimentados. Reservar.

A continuación, sofreír las cabezas junto con los ajos y añadir el resto de los ingredientes, es decir, la cebolla picada, los tomates rallados, los pimientos picados, los puerros, y el hinojo picado y el resto del perejil.

Una vez rehogado todo convenientemente, mojar con el fumet de pescado y dejar que cueza durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, retirar para triturar y tamizar el guiso conseguido reservando las cabezas.

En la misma cazuela de barro, poner de nuevo los medallones y flambearlos con la copa de brandy. A continuación, añadir de nuevo el caldo obtenido anteriormente ya tamizado y dejar que cueza 15 minutos a fuego lento. 5 minutos antes de retirar el guiso del fuego, añadir la majada dejando que se mezcle todo uniformemente.

Servir en un plato hondo sopero incorporando el caldo, los medallones y unas rebanadas de pan frito y seco de aceite. Las cabezas reservadas se pondrán a modo de decoración en el plato. Este guiso se puede realizar de idéntica forma utilizando bogavantes en lugar de las langostas.