Lingüini con tocino fresco

Poner a cocer abundante agua solo con una pizca de sal en una cacerola grande. Añadir los lingüinis y cocer durante unos minutos retirándolos al dente. Lavar, escurrir y reservar.

En una sarten, poner un poco de aceite a calentar y rehogar las espinacas hasta que estén pochadas. Rectificar de sal y pimienta y reservar.

En una cacerola grande poner aceite a calentar. Pochar la cebolla cortadas en rodajas finas junto con el ajo picado. A continuación, añadir el tocino cortado en dados y sofreir todo hasta que caramelice la cebolla.

Llegado ese momento, agregar el tomate cortado a trozos grandes y sin las pepitas, y el azúcar. Cocer hasta que el tomate este bien pochado. Agregar una taza del agua de la cocción de los lingüini, remover, y echar el queso azul para que se disuelva con el calor. Rectificar de sal y pimienta.

Añadir los lingüini reservados y escurridos y remover con suavidad para que se mezclen los ingredientes y la pasta coja todo el sabor.

Para emplatar, poner una base de espinacas en cada plato. Sobre esta base, colocar los lingüini bien calientes.