Carne de ternera encebollada

Ablandar los filetes golpeándolos con una maza de cocina para conseguir además que queden más finos. Reservar.

En una sartén ancha, poner aceite a calentar y pochar las cebollas cortadas en juliana y el ajo picado. En un bol, mezclar el vino con la harina y añadir a la sartén cuando la cebolla esté en su punto. Dejar reducir durante unos minutos.

A continuación, añadir el fumet de carne y dejar que ligue el conjunto.

Llegado ese momento, introducir las cortadas de ternera y dejar que cuezan durante tres minutos por cada lado. Rectificar de sal, y un poco antes de que termine la cocción, añadir el chorrito de vinagre.

Emplatar la carne bien caliente con la salsa colocada por encina.