Arroz con calabacines y atún

En una cazuela grande poner aceite a calentar. Poner a pochar la cebolla picada junto con los ajos y los tomates troceados. A continuación, añadir el atún desmigado y remover durante unos minutos.

Agregar entonces los calabacines cortados a dados y dejar que se pochen.

Una vez conseguido el sofrito, echar el perejil picado e in mediatamente después, el arroz. Sofreír hasta que se mezcle bien con el resto de los ingredientes y se impregne de su sabor. Añadir dos cucharadas de pimentón dulce, remover con todo el arroz y, sin dejar que se queme, agregar el fumet de verduras bien caliente.

Cocer durante 5 minutos a fuego fuerte, rectificar de sal y añadir una pizca de azafrán para que coja un poco de color. Cocer durante 10 minutos más a fuego medio y retirar del fuego.

Dejar reposar durante 5 minutos y servir con un troncho de atún encima y espolvoreado con perejil picado.