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Lamas
Láminas
Lardear
Legumbres
Levadura
Levantar
Licuar
Ligar
Ligazón
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"l"
Lamas
Técnica de cortar en rodajas la fruta.
Láminas
Rodajas muy finas en las que se cortan las verduras (pepino, patata, ajo, calabacín, etc.)
Lardear
Cubrir envolviendo con tajadas de tocino fresco las carnes negras.
Legumbres
Semillas de plantas de la familia de las leguminosas, como guisantes, judías, alubias y lentejas.
Levadura
Nombre genérico dado a un grupo de hongos ascomicetes. Masa constituida por estos microorganismos y capaz de hacer fermentar el cuerpo con el que se mezcla.
Levantar
Poner a hervir de nuevo un preparado o un caldo para evitar una posible fermentación o deterioro.
Licuar
Es la acción de por medio del calor o mediante el triturado, ya sea solida o gaseosa, convertir un alimento en líquido.
Ligar
Unir ciertos ingredientes (harina, grasa, fécula, etc.) con el resto de una salsa batiéndola hasta que presente un aspecto homogéneo cremoso y fino.
Ligazón
Sustancia espesante, como el beurre manié, la yema de huevo o la nata. Se usa para sopas y salsas.
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