Perdices con chocolate

Primero lavar, secar y salar por dentro y por fuera las perdices, bridarlas. Picar la cebolla, rallar el chocolate. Calentar el aceite en una cazuela 5 minutos, dorar las perdices 10 minutos por los dos lados y retirarlas.

A continuación rehogar la cebolla en el mismo aceite durante 5 minutos. Volver a poner las perdices, añadir el vino, 1 taza de agua y el laurel, salar y cocer durante 10 minutos. Retirar las perdices y envolver en papel de aluminio.

Añadir al jugo de cocción el chocolate rallado y un poco de agua caliente, remover y cocer 5 minutos más. Cortar las perdices por la mitad a lo largo, colocarlas en una fuente y bañarlas con la salsa bien caliente. Servir al momento.