Hinojo al horno con pimienta blanca

Primero lavar los bulbos de hinojo, secar y quitar las hojas, reservarlas para más tarde. Cortar los bulbos a lo largo en cuatro u ocho trozos, dependiendo de su tamaño. Pelar las chalotas y el ajo y cortar en cuadraditos pequeños. En una fuente refractaria calentar el aceite de oliva y rehogar las chalotas y el ajo hasta que estén transparentes.

Colocar los cuartos traseros de hinojo uno al lado del otro en la fuente y desglasar con vino. Lavar el tomillo y el romero, secar, partir un poco con los dedos y agregar. Sazonar con el zumo de limón, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Verter el caldo de verdura en la fuente y se introduce en el horno precalentado. Asar a 200 ºC unos 30 minutos, espolvorear con el queso parmesano rallado y gratinar durante 8 o 10 minutos. Mientas tanto partir las aceitunas en dos, quitarles el hueso y cuartear.

Picar las hojas de hinojo que se habían reservado previamente. Retirar la fuente refractaria del horno, sacar el hinojo y reservar en caliente. Reducir la salsa a fuego vivo y rectificar de nuevo. Colocar el hinojo sobre una fuente, rociar con las aceitunas y las hojas de hinojo picadas y recubrir con salsa.