Risotto al perejil con lima

Primero, lavar el perejil, secar agitando, preparar las hojas de los tallos y picar bien, o hacer puré con la batidora. Mezclar el perejil con la mitad de la ralladura de la cascara de lima y reservar. Pelar  la cebolla y cortar en trocitos, pelar el ajo y picar. En una sartén sin grasa tostar los piñones y reservar.

A continuación calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla, el ajo y el resto de la ralladura de la cáscara de lima. Incorporar  en forma de lluvia el arroz para risotto y rehogar hasta que esté transparente, desglasar con la mitad de zumo de lima y regar con el vino blanco.

Sin dejar de remover seguir cocinando hasta que el arroz haya absorbido casi la totalidad del liquido, agregar 1/3 del caldo y repetir el proceso hasta que no haya caldo pero el arroz este al dente aún.

Sin dejar de remover, incorporar el queso parmesano y la mantequilla, llevar a ebullición, salpimentar y servir espolvoreado con la mezcla de lima y perejil con los piñones.