Elaboración: "Sopa de yogur natural"
Primero echar el caldo y el arroz en una cacerola, llevarlo a ebullición y cocer a fuego medio unos 12 minutos. Retirar del fuego.
En una cacerola se calientan 50 g de mantequilla y añadir la harina, mezclándolo todo bien para que no queden grumos, rehogar removiendo sin interrupción. Incorporar poco a poco el caldo y el arroz sin dejar de remover. Cocer a fuego lento unos 2 o 3 minutos para reducirlo. Mientras tanto mezclar el yogur y la yema de huevo con la batidora e ir incorporando la mezcla poco a poco a la sopa, removiendo bien. Apagar el fuego.
Sazonar la sopa con sal, pimienta y zumo de limón. Calentar el resto de la mantequilla y tostar ligeramente la pimienta con Cayena. Repartir la sopa en platos y servir rociándola con la mezcla de mantequilla y pimienta de Cayena.