Tortilla de espinacas y piñones

Quitar los tallos de las espinacas, lacarlos bien y escurrirlos. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas. Pelar la cebolla, cortala en aros, y sofreírla en un poco de aceite.

A continuación añadir las espinacas y las patatas y rehogar, removiendo varias veces. Retirar de las sartén y escurrir. Batir los huevos y echarlo todo junto.

Sazonar la mezcla al gusto, verter en una sartén con aceite y dejar que se haga la tortilla por un lado. Bajar el fuego, darle la vuelta con la ayuda de un plato y dorar el otro lado. Cortarla en porcioens y habremos terminado.