Tortilla de gambas con perejil

Primero batir los dos tipos de harina con 250 cl de agua fría hasta obtener una pasta espesa homogénea. Pelar las cebollas y picarlas.


A continuación lavar las gambas, quitar el hilo intestinal y picarlas bien finas. Añadir a la pasta de harina los picadillos de cebolla, gambas y perejil.


Sazonar la pasta y dejarla reposar 3 horas como mínimo. Si está demasiado espesa diluir con un poco de agua.


Calentar la sartén con el aceite y echar una cucharada de pasta.


Alisar la pasta con el dorso de la cuchara tanto como sea posible. Dorar las tortillitas por los dos lados y dejar escurrir en un papel de cocina.


Servir caliente y troceadas.