Elaboración: "Rollito de pez espada con albahcas"
Primero recortar los filetes para igualarlos y colocarlos entre 2 hojas de papel vegetal humedecidas.
Hacer una picadas con un puñado de perejil, otro de albahacas, las aceitunas y trozos de pescado recortado. Agregar el pan rallado y aceite hasta conseguir una masa homogénea.
Repartir la salsa sobre los filetes, enrollados, asegurando cada rollito con un palillo, y freírlos en aceite hasta que estén dorados por los dos lados.
Aparte, pelar los tomates, trocearlos y desechar las semillas. Retirar los rollitos, rehogar el tomate 5 minutos y volver a colocar los rollitos en la sartén continuando la cocción en un minuto más.