Macarrones de arroz a la boloñesa de chicharro y bonito

Para preparar la receta de Macarrones de arroz a la boloñesa de chicharro y bonito Lo primero que hacemos es cocer los macarrones en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante. Escurrir y reservar. Para preparar la boloñesa, picamos todas las verduras. En una sartén con un chorro de aceite, rehogamos el diente de ajo y la cebolla. Cuando esté transparente, hacemos lo mismo con el apio y después, la zanahoria y el laurel. Añadimos al sofrito el jamón serrano picado y salteamos un momento. Agregamos el chicharro, damos unas vueltas y añadimos también el bonito con parte del aceite de la lata. Después, añadimos el tomate rallado y el azúcar. Dejamos reducir. Mojamos con el caldo de pescado y rectificamos de sal. Dejamos cocinar a fuego lento y por último, espolvoreamos con perejil. Servimos los macarrones en cada plato y napamos con la salsa. Si se desea, se puede espolvorear con queso rallado.