Gazpacho manchego de caza

Añadir a la almendra molida una pizca de pimienta negra molida, unas ralladuras de nuez moscada y un poco de clavo picado. Reservar.

Poner en una paella grande aceite a calentar y sofreír el pollo troceado. A continuación añadir la perdiz, el conejo y los hígados.

Cuando la carne está bien dorada, retirar los hígados y reservar. A continuación añadir la cebolla picada y sofreírla junto con la carne hasta que se poche.

Por último, añadir los rovellons troceados y sofrír junto con el resto de ingredientes.

Conseguida la base del guiso, añadir tomate natural triturado y sofreír mezclándolo todo.

Añadir una cucharada de pimentón y agua hasta el borde dejando que empiece a hervir.

Pasar por la picadora los hígados reservados hasta conseguir una pasta de textura más bien fina. Una vez comience a hervir el caldo con la base del guiso, añadir el picado de almendra, los hígados picados y el vino tinto. Hervir durante 20 minutos en total.

Cuando falten 10 minutos de cocción, echamos al caldo una cantidad suficiente de hierbas de pebrella para que el caldo adquiera el gusto deseado. Rectificar de sal y de pimienta. Conseguido el fondo al gusto deseado, echar la pasta de gazpacho troceada (normalmente que cubra toda la paella con un manto grueso). Todo ello, debe hervir no más de diez minutos. No obstante, probar la pasta y cuando esté cocida, sacarla del fuego (es importante que NO esté gachosa).

Es aconsejable que el guiso quede un poco caldoso para saborearlo bien