Caracoles a la valenciana

El guiso deberemos hacerlo en una cazuela de hierro ancha.

En una olla, poner agua a calentar y hervir las judías verdes cortadas a trozos de 3 centímetros aproximadamente. Reservar.

En la cazuela de hierro donde haremos el guiso, poner a calentar el aceite, y cuando esté caliente, sofreír la cebolla picada y seguidamente el tomate triturado. Añadir el ajo picado y las guindillas, y sofreír también.

A continuación, y en la misma cazuela, sofreír los taquitos de jamón. Una vez conseguido el sofrito base, añadir las judías verdes reservadas y dar unas vueltas junto con 3 cucharadas de pimentón dulce. Agregar las 3 ramas de hierbabuena y remover.

Añadir entonces los caracoles ya limpios y engañados y marear para que se impregnen de todo el sabor del sofrito. Agregar a continuación el vaso de vino manzanilla y un litro de agua del obtenido al hervir las judías.

Dejar que cueza todo el conjunto durante 15 minutos, rectificando de sal y añadiendo una pizca de pimienta blanca.

El guiso se servirá bien caliente en la misma cazuela utilizada para su elaboración.