Pies de cerdo al horno con patatas paja

Limpiar convenientemente los pies de cerdo y partir por la mitad.

En una olla mediana poner a hervir los pies junto con el laurel y la guindilla durante dos horas a fuego medio. Reservar una vez cocidos junto con una taza del caldo obtenido.

Durante la cocción, pelamos y cortamos las patatas en bastones. Freírlas en una sartén con aceite sin que lleguen a coger color, las colocamos en una bandeja de horno a modo de base y salpimentamos. Reservar.

Una vez ya fríos los pies de cerdo, colocarlos encima de la cama de patatas con el corte hacia abajo. Agregar los dientes de ajo, un chorrito de aceite y la taza del caldo de la cocción de los pies.

Introducir en el horno precalentado a 200ºC y cocinar durante 10 minutos. Añadir la copa de vino y cocinar durante 10 minutos más.

Para emplatar colocar dos mitades para cada comensal sobre una cama de patatas y salseado por encima con los jugos obtenidos.