Callos a la madrileña

Primer paso, rallar la cebolla, cortar la zanahoria en rodajas, picar los pimientos y trocear los tomates. Poner la sartén al fuego para realizar un sofrito.

Una vez la sartén ya está caliente, ponemos la cebolla, la zanahoria y los pimientos picados, añadiendo luego los tomates troceados, para realizar un sofrito. Cuando ya haya hervido, pasarlo un poco por la batidora, y añadir el jamón en tacos, morcilla, el chorizo en rodajas y también los callos.

Poner otra vez a hervir el sofrito ya con los callos, poner una guindilla encima del sofrito y dejar hervir todo un buen rato a fuego lento, echar un chorrito de vino. Al final del proceso de sazonar con sal y pimienta, añadiendo también 1 cucharadita rasa de pimentón rojo. Comprobar que los callos estén bien tiernos. Buen provecho