Congrio con tomate

Disponer en una fuente refractaria amplia de fondo, las rodajas de congrio en una sola capa, espolvorear sal y pimienta y regar con 2 cucharadas de aceite y el zumo de 1 limón.

Dejarlo reposar y meterlo al horno 10 minutos. Hacer una salsa de tomate bien espesa, con cebolla y ajo de base.

Verter ahora la salsa sobre el congrio y medio vaso de agua para aumentar el caldo.

Dejar cocer en el horno un rato más, hasta que se reduzca el caldo y esté el congrio bien pasado. Servir caliente.