Pescado fresquito

Cocer el pescado en agua con sal, justo hasta que esté blanco y suelto, sin llegar a pasarse. Escurrirlo.

Cuando esté frío, retirar la piel y las espinas, cortarlos en trozos parecidos, del tamaño de una moneda.

Lavar la lechuga, picarla y hacer un lecho con ella en una fuente plana. Poner sobre ella los trozos de pescado.

Batir 2 cucharadas de buen vinagre con 3 de aceite, una pizca de pimienta, sal y 1 cucharada de mostaza.

Cuando la salsa se haya ligado bien, añadir las alcaparras y verterlas encima del pescado, bañándolo por igual.

Dejar en la nevera hasta la hora de comer.