Tallarines con anchoas

Poner al fuego una olla con agua y 1 cucharada de sal. Cuando empiece a hervir, echar los tallarines para que hiervan durante 20 minutos, cuidado de que no se peguen.

Echar en un mortero los 2 dientes de ajo y perejil troceado y machacar todo bien. Incorporar la yema de huevo y mezclarlo. Después echar también en el mortero las anchoas de las 2 latas, cortadas a trocitos.

Machacar otra vez durante 1 ó 2 minutos. Cuando la masa sea homogénea, añadir el aceite de las 2 latas de anchoas y dar más vueltas. Cuando los tallarines estén hechos, escurrirlos.

En la fuente donde se van a servir, poner la mantequilla, echar encima los tallarines y darles vueltas para que la mantequilla se disuelva bien con su calor.

Antes de servirlos a la mesa, verter encima el contenido del mortero.