Flan de judías

Antes que nada, picar y lavar las judías para hervirlas unos 20 minutos, y después escurrirlas.

Poner en una sartén grande 1 cucharada de mantequilla y cuando se caliente rehogar en ella la cebollita rallada; añadir la nata y las judías y dejarlo hervir a fuego muy lento 5 minutos más.

En otra cazuela calentar otras 2 cucharadas de mantequilla y añadir la harina removiendo como si estuviésemos preparando una bechamel; incorporar la leche sin dejar de remover, echar sal y pimienta al gusto.

Incorporar también los huevos bien batidos y las judías con nata. Mezclar todo muy bien y verterlo en un molde de flan, untado de mantequilla.

Cocerlo al baño maría en el horno aproximadamente 1 hora, comprobando que está cuajado pinchándolo con una aguja. Desmoldar sobre una fuente justo antes de servir, acompañado de alguna salsa si se quiere.